Le lezioni saranno di carattere dimostrativo pratico, con il diretto coinvolgimento dei corsisti nell’esecuzione e saranno particolarmente incentrate sull’utilizzo dei più moderni stampi in silicone, che hanno consentito lo sviluppo d’innovative tecniche di lavorazione e che tanta libertà e fantasia di forme hanno apportato al settore negli ultimi anni. A ciascun partecipante sarà consegnata un’ampia dispensa teorica che illustra tecniche e procedimenti, ricette e caratteristiche delle diverse preparazioni, che – permettetemi di dirlo – da sola vale l’acquisto.
Durante le lezioni dedicate ai semifreddi ampio spazio sarà dato all’acquisizione delle conoscenze per il corretto bilanciamento delle ricette, per consentire a ciascun corsista il raggiungimento di un’autonomia che non vincoli a delle ricette specifiche. Vista l’esistenza di varie e diverse tipologie di semifreddi – parfait, semifreddo all’italiana, mousse e biscotti ghiacciati – si è scelto di dedicare all’argomento due lezioni distinte, autonome ma tra di loro complementari e con ricette diverse. Si vedranno inoltre diverse tipologie di fondi, come biscuit e sablé, e di glasse a specchio specifiche per la conservazione in negativo.
Durante la lezione dedicata agli entremets moderni si vedranno invece diverse preparazioni di creme base, come mousse e bavaresi, namelake e cremosi, unitamente a varie basi come pan di spagna, crumbles e frolle eseguite con l’utilizzo dei moderni anelli traforati, che consentiranno ai corsisti di poter creare in autonomia nuove composizioni. Non mancherà anche in questo caso la parte dedicata alle tecniche di utilizzo delle glasse a specchio per ottenere i più moderni effetti decorativi.

Costo: 180 euro una giornata, 300 euro entrambe le giornate. Materiali, ricettario e pranzo inclusi.